epicurien

LE GRAND JEU POUR NOEL .........

Le secret ? Des valeurs sûres de la cuisine relevées d'une pointe de tradition, d'un soupçon de raffinement et d'un nuage d'élégance .

Lheure appoche. Les préparatifs se dessinent et, les idées fusent pour contenter tout son monde avec un dîner inoubliable.

Délices d'initiés, le foie gras qu'on le déguste cru, poêlé, ou truffé un plat d'exception que cette année je servirais en terrine, réalisé il y a quelques jours.


RECETTE  : TERRINE DE FOIE GRAS

Pour 4 à 6 personnes :

1 foie gras frais cru de canard ou d'oie de 600 grammes
7, 5 gr de sel
1,5 gr de poivre blanc ou noir
une pointe de noix de muscade rapée
1/2 cuillère de sucre
3 cl de porto, jerez ou Armagnac

A température séparez à la main les lobes. Les ouvrirs puis à l'aide d'un petit couteau pointu, décollez le réseau de veines qui apparaissentet ôtez les délicatement.

Installez les lobes dans un plat creux. Assaisonnez les de sel, poivre, noix de muscade et sucre. Arrosez avec le porto ou autre . Recouvrez d'un film et laisser mariner 12 heures  au réfigérateur. Les retourner 2 ou 3 fois.

Dés le lendemain, sortez votre foie 1 heure à l'avance. Les disposer dans une terrine ou un bocal, en les tassant bien. Verez 2 Cm d'au en le plat du bai-marie. Préchauffez votre four pour qu'il atteigne 70° (Il vous faut impérativement un thermomètre). Installez la terrine dans le bain marie et cuire à la même température pendant 40 minutes.
Après la cuisson laisser la terrine 2 ou 3 heures avant de la mettre au réfigérateur.








Nous avons dégusté  ce foie gras d'oie avec un Pain d'Epices maison dont je vous livre la recette approuvé par mes hôtes.

RECETTE  : PAIN D'EPICES SAINT NICOLAS

 Ingrédients :

- 100 gr de farine de seigle
- 180 gr de farine de blé
- 250 gr de miel
- 100 gr de cassonade
- 100 gr de beurre
- 8 gr de cannelle en poudre
- 5 gr de levure chimique
- 2 gr de gingembre en poudre
- 2 gr de badiane en poudre
- 1 gr de cardamone en poudre
- 1 gr de muscade en poudre
- 2 œufs
- 1 pincée de sel

Déroulement de la recette :

- Préchauffez votre four à 180 degrés
- Faire fondre au four à micro onde le beurre avec le miel.
- Placez ce début de préparation dans un cul de poule
- Battre les œufs et les mélanger à la préparation avec le reste des ingrédients, c'est-à-dire la cassonade, la farine, le sel, les épices et la levure.
- Mélanger pour obtenir une belle pâte onctueuse.
- Versez cette pâte dans un moule à cake.
- Placez le moule au four et laissez cuire le pain aux épices durant 40 minutes en surveillant au bout des 30 premières minutes.

- Après cuisson, plantez un couteau pour vérifiez la bonne cuisson.

- A la fin de la cuisson, démoulez le pain d’épice chaud, et laissez refroidir avant de déguster.