Les cèpes et les bolets les rois des champignons de nos forêts

Nous glissons doucement vers l'hiver, et l'automne est une belle saison qui nous offre des mets succulents, d'ailleurs Dimanche dernier j'ai pu remplir un petit panier de Cèpes.

Donc je vous confirme que, la saison du cèpe est lancée alors  je profite pour vous proposer ici  conseil et quelques recettes pour apprécier comme il se doit ces merveilleux champignons qui font le bonheur des gastronomes de tous âges.

Nettoyer les cèpes :

Pour éviter que vos cèpes ne se gorgent d'eau il ne faut jamais les laver sous l'eau. Si les spores sont vertes, retirez-les, dans le cas contraire vous pouvez les laisser en place. Concernant le chapeau, si la peau est flétrie et brunie et qu'elle se rétracte sur les bords vous devez la retirer, si elle est impeccable il vous suffira de la nettoyer à aide d'un chiffon humide.



Une recette de saison que j’affectionne tout particulièrement toute en simplicité, réconfortante
Le Velouté de Potimarron



Pour 4 personnes :

1 beau potimarron
2 blancs de poireaux
2 petites pommes de terre
1 oignon
Bouillon de légume ou de vollaile
1 ou 2 gousses d'ail
Crème fraîche fluide
Huile d'olive, sel, poivre

Epluchez le Potimarron, enlevez les graines et couper en dés. Nettoyez les poireaux et les coupez en tronçon, ainsi que les Pommes de terre. Pelez et émincer finement  l'oignon.  Pelez l'ail et l'écraser.

Dans une sauteuse mettre tous les légumes avec un peu d'huile d'olive à feu vif une dizaine de minutes. Couvrez avec le bouillon laissez cuire 20 minutes.

Mixer le velouté au mixer plogeant ou au blender en incorporant le crème petit à petit pour une texture parfaite.

Goutez pour vérifier l'assaisonnement en sel et poivre. Tout est histoire de goût.


Version toute simple mais c'est une soupe magique que tout le monde adore.

Pour une version plus sophistiquée et si comme moi vous êtes allés aux champignons.

Passez quelques cèpes à la poêle avec huile d'olive persil et ail. Déposez sur le dessus délicatement et appréciez tous les tanins et le velouté de ce plat richement parfumé.





Les cèpes sont des mets tellement parfumés, qu'ils transforment une simple pintade rôtie au four avec des petites pommes de terre, oignons et lardons en un plat d'exception.