LES CHANTERELLES GRISES
« Les chanterelles sont d’exquis petits champignons d’hiver, très parfumés, qui ressemblent un peu aux girolles, mais n’ont quasiment pas besoin d’être nettoyés. Délicieux dans une omelette, elles se seront parfaites dans ce plat simple mais très goûteux, dîner idéal avec une salade. »
Description : C'est un champignon bicolore le chapeau est marron clair alors que le pied est plutôt jaune-marron. De forme allongée, il mesure de 5 à 9 cm, à maturité le chapeau se
transforme en entonnoir. Le pied est complètement creux et plissé. Il pousse en groupe et en très grande quantité.
Où la récolter : La chanterelle grise pousse principalement dans les bois humides de feuillus et de conifères. On la trouve principalement dans la mousse prés de branches en décomposition. Elle pousse en groupe et en quantité très impressionnante on peu arrivé à trouver plusieurs kilos de ce champignon sur 2 ou 3 m². On la rencontre principalement en automne durant les périodes très humides.
Conservation : La chanterelle grise se conserve environ 5 à 6 jours dans le réfrigérateur, jusqu'à 1 mois dans le freezer. La meilleure solution
pour la conserver consiste à la faire sécher sur des grilles métalliques (il suffit de couper les plus grosses en deux ) et de les conserver dans un sac en papier ; Pour les conserver, il est
préférable de couper les queues à environ 1 cm du chapeau et de bien les nettoyer mais surtout ne pas les plonger dans l'eau elles perdent tout leur parfum.
Préparation : Fraîche, elle peut se faire à la poêle. Faite rendre l'eau aux champignons, laisser cuire dans l'eau avec un peu de beurre puis
ajouter de l'ail finement haché avec beaucoup de persil, à déguster chaud, on peut la mélanger avec d'autres champignons (cèpes, mousserons, girolles...) ou y ajouter quelques oeufs frais pour
obtenir une bonne omelette aux champignons assaisonnés au persil. Sèche, la chanterelle accompagne délicieusement les rôtis et les viandes en sauce ; il suffit de plonger une poignée de
champignon sec dans un demi verre d'eau tiède durant 2 à 3 minutes pour le réhydrater puis de verser le contenu du verre sur le rôti (avec l'eau ) au début de la cuisson vous pourrez profiter des
parfums durant toute la cuisson et votre plat sera très parfumé. Vos invités seront surpris par ce goût inimitable. Bonnes Dégustations.
RECETTES :
Chanterelles en Terrine
Pour 6 personnes :
500 g de chanterelles grises
1 gros gros bouquet de persil plat
25 Cl de crème fraîche
20 Cl de crème fleurette
1 gousse d'ail
5 oeufs
40 g de beurre
une pincée de muscade
Sel et poivre
Réserver quelques chanterelles.
Plonger les chanterelles 1 minute dans l'eau bouillante, les retirer délicatement à l'aide d'une écumoire, les passer immédiatement sous l'eau froide, les essuyer, les émincer, les faire revenir
dans 10 g de beurre.
Les mettre dan un bol mixeur, ajouter 3 oeufs entiers et 2 jaunes d'oeufs et la crème fraîche. Faire tourner l'appareil jusqu'à obtention d'un préparation homogène, saler, poivrer, ajouter la
pointe de muscade erle jus de la gouse d'ail.
Beurrer la terrine, verser la moitié de la préparation puis disposer les chanterelles en couches. Recouvrir avec les reste de préparation faire cuire la terrine à four chaud au bain marie
(Th 7/8) pendant environ 40 mn.
Douceur de Saumon et Chanterelles
Un beau filet de saumon
Quelques cuillères de Mélange du trappeur 
Quelques cuillères de sucre d'Erable 
Un soupçon de piment d'Espelette
5 cl de Mirin.
Enfournez à four chaud 200 degré environ, comptez 20mn pour un saumon mi-cuit ou plus si vous l'aimez cuit à point.
Pendant se temps faites revenir vos chanterelles avec un peu d'huile d'olive, salez poivrez et en fin de cuisson un peu de persil et d'ail.
Servez et dégustez.
